- Inicio
- Calidad
Analizado en laboratorios acreditados, tratado para su mercado
Una especificación de chile vale lo que vale el informe que la respalda. Esta página indica qué medimos, con qué método, hasta qué límite y por qué importa para un importador.
El plan de análisis de cada lote de exportación
Las muestras de lote se toman tras el tratamiento y el envasado y se envían a un laboratorio acreditado por NABL (el National Accreditation Board for Testing and Calibration Laboratories, signatario ILAC de la India). Los informes se comparten antes de llenar el contenedor y viajan con el envío.
| Parámetro | Método | Nuestra especificación | Por qué importa |
|---|---|---|---|
| Valor de color | ASTA 20.1 (color extraíble) | Según la variedad; de 30 a 200 ASTA | Determina lo rojo que se ve su producto final. Byadgi y 341 son los más altos. |
| Picor | Capsaicinoides por HPLC (ASTA 21.3), expresados en SHU | Según la variedad; de 1.500 a 100.000 SHU | Nivel de picor. El Teja es el más alto; el tipo Kashmiri, el más bajo. |
| Humedad | Estufa o Karl Fischer | Inferior al 10 por ciento (polvo), inferior al 12 por ciento (vainas enteras) | Controla la formación de moho y el apelmazamiento durante el transporte. |
| Cenizas totales y cenizas insolubles en ácido | AOAC gravimétrico | Cenizas inferiores al 8 por ciento; cenizas insolubles en ácido inferiores al 1,25 por ciento | Indica la calidad de la limpieza y la ausencia de arena y polvo. |
| Colorantes Sudán I a IV | LC-MS/MS | No detectado (inferior a 0,5 mg/kg) | Tolerancia cero en la UE, EE. UU. y la mayoría de los mercados. |
| Aflatoxina B1 y totales | HPLC o LC-MS/MS | B1 inferior a 5 µg/kg, totales inferiores a 10 µg/kg (Reglamento UE 2023/915, punto 1.1.14 para Capsicum y cúrcuma) | Contaminante regulado; la UE analiza el chile indio a su llegada. |
| Ocratoxina A | HPLC o LC-MS/MS | Inferior a 20 µg/kg (límite UE para Capsicum spp.) | Micotoxina regulada para el chile seco según el Reglamento 2023/915. |
| Salmonella | ISO 6579 | No detectado en 25 g | Ausencia obligatoria. La FDA encontró Salmonella en el 6,6 por ciento de los envíos de especias importadas que muestreó; una etapa de eliminación validada con vapor u OET es nuestra forma de evitarla. |
| Recuento total, levaduras y mohos, E. coli, coliformes | ISO 4833, ISO 21527, ISO 16649 | Según la especificación del comprador tras el tratamiento | Carga microbiana tras la etapa de eliminación. |
| Residuos de plaguicidas | Multirresiduo GC-MS/MS y LC-MS/MS | Según los LMR de la UE (0,01 mg/kg por defecto) o las tolerancias de EE. UU. | Los rechazos en frontera de la UE de chile indio entre 2023 y 2026 citan con más frecuencia etión, profenofós, fipronil, clorpirifós, triciclazol y buprofecina; nuestro cribado se centra primero en ellos. |
| Óxido de etileno y 2-cloroetanol | GC-MS/MS | Inferior a 0,02 mg/kg (suma de OET y 2-cloroetanol) para los lotes de la UE | La UE aplica al chile seco el límite para Capsicum de 0,02 mg/kg y controla por ello uno de cada cinco envíos indios en la frontera. |
| Metales pesados | ICP-MS | Plomo, cadmio, arsénico y mercurio dentro de los límites de la UE y la FSSAI | Contaminantes regulados. |
| Materias extrañas y cuerpos extraños | Visual y tamiz | Inferior al 0,5 por ciento; sin piedras ni metal | Eficacia de la línea de limpieza; detección de metales antes del envasado. |
Reducción microbiana: tres vías, nunca mezcladas
El secado al sol por sí solo no es una etapa de eliminación microbiana validada, y ningún importador serio lo acepta como tal. Seguimos tres vías separadas y el mercado de destino decide cuál se aplica.
Secado al sol, sin tratar
Extractores y compradores industriales con su propia etapa de eliminación microbiana, y mercados sin requisito de reducción microbiana.
Secado tradicional al sol sobre lonas elevadas al aire libre, seguido de limpieza mecánica y despedregado.Esterilizado con vapor
Unión Europea, Reino Unido, Suiza y cualquier comprador que no acepte óxido de etileno.
Tratamiento con vapor saturado en una instalación externa validada, con enfriamiento y envasado en condiciones controladas y certificado de tratamiento por lote. El OET no está permitido para alimentos en la UE, por lo que el vapor es nuestro estándar para los pedidos europeos.Tratado con OET
EE. UU. y otros mercados donde está permitida la fumigación de especias con óxido de etileno.
Tratamiento con óxido de etileno en una instalación aprobada, con análisis de residuos bajo pedido. No se ofrece para envíos a la UE ni al Reino Unido.
Qué controla la Unión Europea en el chile indio
El chile seco de la India figura en el anexo I del Reglamento (UE) 2019/1793, por lo que uno de cada cinco envíos se muestrea en la frontera de la UE para óxido de etileno, y la cúrcuma de la India tiene el mismo control del 20 por ciento. El chile fresco y las hojas de curry tienen controles del 30 y el 50 por ciento para plaguicidas. Preparamos cada lote para la UE contando con que será analizado:
- Esterilización con vapor, con el certificado de tratamiento en el paquete de documentos.
- Óxido de etileno y 2-cloroetanol analizados por debajo de 0,02 mg/kg, el límite que la UE aplica al Capsicum.
- Aflatoxina B1 inferior a 5 µg/kg, aflatoxinas totales inferiores a 10 µg/kg y ocratoxina A inferior a 20 µg/kg, los límites para Capsicum del Reglamento (UE) 2023/915.
- Colorantes Sudán I a IV no detectados.
- Cribado multirresiduo de plaguicidas conforme a los límites máximos de residuos de la UE, realizado en el lote de envío a petición suya.
- Salmonella ausente en 25 g.
- Certificado sanitario del Export Inspection Council e informe analítico del Spices Board, obligatorios para el chile indio que entra en la UE desde 2016.
Estados Unidos, Australia y el Golfo
Para Estados Unidos aportamos la documentación que exige su Foreign Supplier Verification Program: especificación de producto, registro del tratamiento (OET o vapor), COA con resultados de Salmonella y Sudán, declaración de alérgenos y datos de la instalación, y presentamos el Prior Notice de la FDA al menos ocho horas antes de la llegada del buque. Para los lotes de EE. UU. está disponible el tratamiento con óxido de etileno; la tolerancia de la EPA en especias secas es de 7 ppm para óxido de etileno y 940 ppm para clorhidrina de etileno.
Los envíos a Australia siguen las condiciones de importación DAFF para chile y cúrcuma secos, con certificación fitosanitaria y certificados de tratamiento. Los envíos al Golfo llevan un certificado de origen legalizado según exija el importador y etiquetado en árabe bajo pedido.
Honestos con los límites. Los recuentos microbianos y los resultados de plaguicidas varían con la cosecha. Cuando un parámetro no puede garantizarse en un lote concreto, se lo decimos en la oferta y proponemos un plan de análisis, en lugar de prometer una cifra que el certificado no respaldará.
Controles de procesado e higiene
Línea de limpieza
Despedregadora, clasificador de aire y separación magnética antes de la molienda; detección de metales antes del envasado.
Superficies en contacto con el producto
Acero inoxidable apto para alimentos en molinos, tamices y transportadores; el producto nunca toca el suelo.
Manipulación tras el tratamiento
El material tratado se enfría y se envasa en una zona separada con control de humedad para evitar la recontaminación.
Control de plagas y saneamiento
Planes de limpieza documentados y programa de control de plagas a cargo de terceros, con registros consultables.
Trazabilidad
Cada número de lote remite al grupo de agricultores, la partida de secado, el certificado de tratamiento y el informe de laboratorio.
Registros que puede comprobar
- Importer-Exporter Code (IEC) Dirección General de Comercio Exterior, Gobierno de la India CEMPK3097RVerificar
- Registro GST Goods and Services Tax Network, Gobierno de la India 37CEMPK3097R1ZGVerificar
- Licencia alimentaria FSSAI Autoridad india de seguridad alimentaria (FSSAI) Bajo petición
- Registro Udyam MSME Ministerio de MIPYME, Gobierno de la India Bajo petición
- Código Authorised Dealer (AD) Registrado ante la aduana india a través de nuestro banco para los cobros de exportación Bajo petición
- Registro en el Spices Board of India (CRES) Spices Board, Ministerio de Comercio en trámite
Las copias de licencias y certificados, con número, validez, alcance y organismo emisor, se comparten con los compradores cuando una oferta está en negociación.
Pida un informe reciente antes de pedir
Compartimos con cada oferta un informe de laboratorio emitido en los últimos tres meses y con cada envío un certificado de análisis específico del lote.