Con pedúnculo, sin pedúnculo y con pedúnculo recortado
- Con pedúnculo. La vaina tal como se cosecha, con el tallo y el cáliz unidos. Preferida para envases minoristas y algunos mercados de restauración porque la vaina se mantiene entera y tiene un aspecto natural.
- Sin pedúnculo. Pedúnculo y cáliz retirados a mano o a máquina. Preferida para molienda y extracción porque el pedúnculo añade peso y cenizas, pero ningún valor. Se cotiza a un precio más alto que las vainas con pedúnculo, ya que el pedúnculo retirado supone peso perdido y mano de obra.
- Pedúnculo recortado. El tallo recortado corto dejando el cáliz: un compromiso que se empaqueta más compacto que con pedúnculo completo y se rompe menos que las vainas totalmente sin pedúnculo.
Longitud, color y variedad
La longitud se cotiza por clases. Las vainas de Teja miden de 6 a 9 cm, las de Sannam de 7 a 10 cm y las de Byadgi de 10 a 15 cm, así que una oferta mostrará normalmente la variedad con una clase como 8 a 10 cm. La longitud uniforme importa para los envases minoristas y para el atractivo visual; importa poco para la molienda.
El color se juzga según la variedad: rojo brillante para el Teja, rojo intenso y brillante para el Sannam, carmesí oscuro para el Byadgi. Las vainas pálidas, amarillentas o con manchas blancas indican quemaduras de sol, envejecimiento o daño por hongos, y se cuentan como descoloridas.
Las tolerancias detrás de los grados
Los nombres comerciales de los grados varían según el mercado, desde Deluxe y Best hasta Medium, o simplemente A y B. Pida las cifras que hay detrás del nombre. Una especificación típica de exportación de grado superior es la siguiente.
| Parámetro | Grado superior | Grado estándar |
|---|---|---|
| Vainas rotas | Inferior al 3 % | Hasta el 10 % |
| Semilla suelta | Inferior al 2 % | Inferior al 4 % |
| Vainas dañadas y descoloridas | Inferior al 2 % | Inferior al 5 % |
| Materias extrañas | Inferior al 1 % | Inferior al 2 % |
| Humedad | 11 a 12 % | 11 a 12 % |
| Colorantes Sudán I a IV | No detectados | No detectados |
| Aflatoxinas | Dentro de los límites del destino | Dentro de los límites del destino |
Nueva cosecha o cámara frigorífica
Guntur cosecha de diciembre a marzo. Las vainas vendidas durante la cosecha y justo después son nueva cosecha. El resto entra en cámaras frigoríficas a 4 a 8 grados Celsius y se vende a lo largo del año como existencias de cámara frigorífica, que conservan bien el color y cuestan más por el almacenamiento. Ambas son buenas; lo que importa es que la oferta indique cuál es, y que el color se analice en el lote que usted compra.
Envasado y tratamiento
Las vainas enteras son voluminosas. Se envasan en sacos tejidos de PP de 10 a 25 kg, en sacos de yute, o se comprimen en fardos para aumentar la carga del contenedor. Un contenedor high-cube de 40 pies es la elección habitual para las vainas.
El control de insectos se hace por fumigación cuando el destino lo exige o lo acepta, con certificado de fumigación. Los compradores que necesitan una etapa de eliminación microbiana en las vainas enteras especifican tratamiento con vapor; los extractores y molinos con su propia etapa de eliminación suelen tomar vainas limpias sin tratar.
Preguntas sobre este tema
¿Cuál es la diferencia entre el chile seco sin pedúnculo y con pedúnculo?
Las vainas con pedúnculo conservan el tallo y el cáliz y se prefieren para venta minorista y restauración. A las vainas sin pedúnculo se les han retirado y se prefieren para molienda y extracción, porque el pedúnculo añade peso y cenizas sin valor. Las vainas sin pedúnculo cuestan más por kilogramo por el peso perdido y la mano de obra.
¿Qué humedad deben tener los chiles enteros secos?
Entre el 11 y el 12 por ciento en el envasado. Las vainas más secas se vuelven quebradizas y se rompen en el transporte; las más húmedas corren riesgo de moho y aflatoxinas. El polvo y los copos se mantienen más bajos, por debajo del 10 por ciento.
¿Qué es el chile de cámara frigorífica?
Chile seco conservado a 4 a 8 grados Celsius tras la cosecha y vendido más adelante en el año. La cámara frigorífica protege el color y frena la actividad de los insectos, y así es como Guntur atiende pedidos de exportación todos los meses a partir de una sola cosecha anual.
¿Cuántas vainas rotas son aceptables en el chile entero seco?
Un grado superior de exportación admite menos del 3 por ciento de vainas rotas, con menos del 2 por ciento de semilla suelta y menos del 1 por ciento de materias extrañas. Un grado estándar admite hasta un 10 por ciento de rotas. Richvane indica la tolerancia en la oferta y en el certificado.
¿Qué chiles enteros secos exporta más la India?
El Teja S17 en el mayor volumen, sobre todo a China, Tailandia y plantas de extracción, seguido del Sannam S4 para envasadores de especias y restauración, y del Byadgi para color. Richvane suministra los tres desde Guntur y Karnataka.