Cosa significa "peperoncino di Guntur"
Guntur è un distretto e una città dell'Andhra Pradesh costiero, sulla pianura fertile tra il fiume Krishna e il Golfo del Bengala. Nel commercio, "peperoncino di Guntur" indica il peperoncino rosso essiccato coltivato nella zona circostante, che si estende nei distretti di Prakasam e Krishna e, oltre il confine, fino a Khammam nel Telangana. Lo stesso termine copre diverse varietà: il Teja S17, apprezzato per la piccantezza; il Sannam S4, chiamato anche 334, il peperoncino equilibrato ad alto volume che porta l'indicazione geografica Guntur Sannam; il 341, un ibrido orientato al colore; e una serie di tipi locali e ibridi destinati al mercato interno.
Il clima fa il lavoro. Il peperoncino viene seminato dopo il monsone, in agosto e settembre, cresce durante un inverno caldo e secco e viene raccolto da dicembre a marzo. I frutti vengono essiccati al sole nei campi su teloni sollevati per una o due settimane, con cielo sereno e bassa umidità, ed è per questo che il peperoncino di Guntur arriva al mercato già con un'umidità dal 10 al 12 per cento e il colore intatto.
Quanta parte del peperoncino indiano viene da qui
L'India è il primo produttore, consumatore ed esportatore mondiale di peperoncino essiccato. L'Andhra Pradesh è il suo maggiore stato produttore, con circa il 42 per cento della produzione nazionale nella stagione 2024-25 secondo le statistiche orticole; alcune stime commerciali collocano la quota dello stato più in alto. Seguono Telangana, Karnataka (patria del Byadgi), Madhya Pradesh e Maharashtra. All'interno dell'Andhra Pradesh, la zona di Guntur è dove si concentrano Teja e Sannam di qualità export.
Questa concentrazione spiega perché gli esportatori si raggruppano qui. Linee di pulizia e selezione, celle frigorifere, impianti di sterilizzazione a vapore, laboratori di analisi e spedizionieri si trovano a pochi chilometri dal mercato, e i porti di Kakinada, Visakhapatnam e Chennai sono a un giorno di strada.
Il mercato di Guntur
Il mercato del peperoncino del Guntur Agricultural Market Committee è generalmente descritto come il più grande mercato di peperoncino essiccato dell'Asia. Gli agricoltori portano i frutti insaccati da un raggio di cento chilometri e oltre; i commissionari dispongono i lotti in file sotto lunghe tettoie; i compratori percorrono le file, aprono i frutti per controllare colore e semi e fanno offerte in un'asta aperta. Nell'alta stagione, da febbraio a maggio, il mercato movimenta decine di migliaia di sacchi al giorno e i prezzi fissati qui sono quotati in tutta l'India.
Per un importatore il mercato è insieme un'opportunità e un rischio. L'opportunità è la scelta: ogni varietà e ogni grado sono in piazza. Il rischio è l'anonimato: un lotto comprato all'asta non ha uno storico dei trattamenti fitosanitari. Gli esportatori che comprano da gruppi di agricoltori conosciuti anziché sul mercato aperto pagano un po' di più e sono in grado di rispondere alle domande sui pesticidi; è il modello che segue Richvane.
Dal mercato alla nave
- Pulizia e selezione. I frutti vengono privati del picciolo se richiesto, puliti a macchina, spietrati e selezionati per colore e lunghezza. I peperoncini interi di grado A sono integri; il grado B ammette fino al 10 per cento di rotti.
- Celle frigorifere. Gran parte del raccolto va in cella frigorifera da 4 a 8 gradi Celsius, che protegge il colore e rallenta l'attività degli insetti, e viene prelevata nel corso dell'anno. È per questo che Guntur spedisce dodici mesi all'anno da un unico raccolto.
- Macinazione. La polvere viene macinata da 40 a 80 mesh con umidità mantenuta sotto il 10 per cento; i fiocchi vengono tagliati da 2 a 6 mm e setacciati per eliminare la parte fine.
- Trattamento. Sterilizzazione a vapore per UE e Regno Unito, ETO dove consentito, oppure non trattato per gli estrattori che dispongono di una propria fase di abbattimento microbico. Il materiale trattato viene raffreddato e confezionato in un'area controllata separata.
- Analisi. Un laboratorio accreditato NABL analizza il lotto export per colore, piccantezza, umidità, ceneri, coloranti Sudan, aflatossine e microbiologia, oltre ai residui di pesticidi su richiesta.
- Carico. Sacchi da 25 kg di carta multistrato o PP con fodera per alimenti, pallettizzati o sfusi, caricati in container a Kakinada (252 km), Visakhapatnam o Chennai e spediti FOB.
L'indicazione geografica
Il peperoncino Guntur Sannam è stato registrato come indicazione geografica in India nel 2010 (domanda 143). L'IG riconosce le caratteristiche del frutto, buccia spessa e lucida, piccantezza e colore equilibrati, come prodotti del terreno e del clima del distretto. Il peperoncino Byadgi del Karnataka ha una IG separata (domanda 129). Una IG non garantisce la qualità di un dato lotto, ma lega un nome a un luogo, e questo conta quando una specifica dice Sannam e un buyer vuole sapere cosa significa.
Domande su questo tema
Perché Guntur è famosa per il peperoncino?
Guntur si trova in un clima con inverni caldi e secchi, su terreni fertili del delta del Krishna adatti al peperoncino, lo coltiva commercialmente da oltre un secolo e ospita il più grande mercato di peperoncino essiccato dell'Asia. Il distretto e i suoi vicini producono la maggior parte del Teja e del Sannam di qualità export dell'India, e trasformatori, celle frigorifere ed esportatori si concentrano attorno al mercato. L'Andhra Pradesh nel suo insieme coltiva circa il 42 per cento del peperoncino indiano.
Quali varietà di peperoncino si coltivano a Guntur?
Le principali varietà da export sono Teja S17 (molto piccante), Sannam S4 o 334 (equilibrato, con l'indicazione geografica Guntur Sannam) e 341 (alto colore, piccantezza media), accanto a tipi locali e ibridi per il mercato interno. Richvane fornisce tutte e tre da gruppi di agricoltori dei distretti di Guntur e Prakasam.
Quando è la stagione del peperoncino di Guntur?
La semina è in agosto e settembre dopo il monsone, il raccolto da dicembre a marzo, e il mercato ha il suo picco da febbraio a maggio. Le celle frigorifere estendono la disponibilità a tutto l'anno, quindi le spedizioni sono possibili in qualsiasi mese.
Quale porto si usa per le esportazioni di peperoncino di Guntur?
Kakinada, Visakhapatnam e Chennai sono tutti a un giorno di strada da Guntur. Il porto di casa di Richvane è Kakinada, a 252 km dal mercato; Visakhapatnam e Chennai vengono usati a seconda della compagnia di navigazione e della destinazione.
Il peperoncino di Guntur è la stessa cosa del peperoncino rosso indiano in polvere?
La maggior parte del peperoncino rosso indiano in polvere sul mercato dell'export è prodotta da varietà della zona di Guntur, soprattutto Sannam S4 e Teja S17, ma il peperoncino indiano in polvere può venire anche dal Byadgi del Karnataka o da altri stati. Una specifica dovrebbe indicare la varietà e l'origine, non solo il paese.
Fonti
- Intellectual Property India, Geographical Indications Registry: Guntur Sannam chilli, application 143
- Spices Board of India, chilli production and export statistics
- Guntur district administration, One District One Product: chilli
- Ministry of Agriculture and Farmers Welfare, horticulture statistics 2024-25 (state-wise chilli production)
- Kakinada Seaports, port profile