Con picciolo, senza picciolo e a picciolo tagliato
- Con picciolo. Il frutto come raccolto, con gambo e calice attaccati. Preferito per le confezioni retail e per alcuni mercati della ristorazione perché il frutto resta intero e ha un aspetto naturale.
- Senza picciolo. Picciolo e calice rimossi a mano o a macchina. Preferito per macinazione ed estrazione perché il picciolo aggiunge peso e ceneri ma nessun valore. Ha un prezzo più alto dei peperoncini con picciolo, perché il picciolo rimosso è peso perduto e manodopera.
- A picciolo tagliato. Il gambo accorciato lasciando il calice: un compromesso che si imballa più compatto del picciolo intero e si rompe meno dei peperoncini completamente privati del picciolo.
Lunghezza, colore e varietà
La lunghezza si quota per classi. I frutti di Teja vanno da 6 a 9 cm, il Sannam da 7 a 10 cm e il Byadgi da 10 a 15 cm, quindi un'offerta mostrerà di solito la varietà con una classe come da 8 a 10 cm. La lunghezza uniforme conta per le confezioni retail e per l'aspetto; conta poco per la macinazione.
Il colore si giudica rispetto alla varietà: rosso vivo per il Teja, rosso profondo e lucido per il Sannam, cremisi scuro per il Byadgi. Frutti pallidi, ingialliti o con macchie bianche indicano scottature solari, età o danni fungini e vengono contati come scoloriti.
Le tolleranze dietro i gradi
I nomi commerciali dei gradi variano da mercato a mercato, da Deluxe e Best a Medium, o semplicemente A e B. Chiedete i numeri dietro il nome. Una tipica specifica export di grado superiore si legge come segue.
| Parametro | Grado superiore | Grado standard |
|---|---|---|
| Frutti rotti | Sotto il 3 % | Fino al 10 % |
| Semi sciolti | Sotto il 2 % | Sotto il 4 % |
| Frutti danneggiati e scoloriti | Sotto il 2 % | Sotto il 5 % |
| Corpi estranei | Sotto l'1 % | Sotto il 2 % |
| Umidità | 11 a 12 % | 11 a 12 % |
| Coloranti Sudan da I a IV | Non rilevati | Non rilevati |
| Aflatossine | Entro i limiti della destinazione | Entro i limiti della destinazione |
Nuovo raccolto o cella frigorifera
A Guntur si raccoglie da dicembre a marzo. I frutti venduti durante e subito dopo il raccolto sono nuovo raccolto. Il resto va in cella frigorifera da 4 a 8 gradi Celsius e viene venduto nel corso dell'anno come merce da cella frigorifera, che conserva bene il colore e costa di più per riflettere lo stoccaggio. Entrambi vanno bene; ciò che conta è che l'offerta dica quale dei due, e che il colore venga analizzato sul lotto che state comprando.
Imballaggio e trattamento
I peperoncini interi sono voluminosi. Vengono imballati in sacchi di PP tessuto da 10 a 25 kg, in sacchi di iuta, oppure compressi in balle per aumentare il carico del container. Un container high cube da 40 piedi è la scelta abituale per i peperoncini interi.
Il controllo degli insetti avviene per fumigazione dove la destinazione lo richiede o lo accetta, con un certificato di fumigazione. I compratori che hanno bisogno di una fase di abbattimento microbico sui peperoncini interi specificano il trattamento a vapore; estrattori e mulini con una propria fase di abbattimento prendono di solito peperoncini interi puliti e non trattati.
Domande su questo tema
Qual è la differenza tra peperoncino essiccato senza picciolo e con picciolo?
I peperoncini con picciolo conservano gambo e calice e sono preferiti per retail e ristorazione. Quelli senza picciolo ne sono privati e sono preferiti per macinazione ed estrazione perché il picciolo aggiunge peso e ceneri senza valore. I peperoncini senza picciolo costano di più al chilogrammo per il peso perduto e la manodopera.
Quale umidità dovrebbero avere i peperoncini interi essiccati?
Tra l'11 e il 12 per cento al confezionamento. Frutti più secchi diventano fragili e si rompono nel trasporto; frutti più umidi rischiano muffe e aflatossine. Polvere e fiocchi si tengono più bassi, sotto il 10 per cento.
Che cos'è il peperoncino da cella frigorifera?
Peperoncino essiccato conservato da 4 a 8 gradi Celsius dopo il raccolto e venduto più avanti nell'anno. La cella frigorifera protegge il colore e rallenta l'attività degli insetti, ed è così che Guntur rifornisce ordini export in ogni mese da un unico raccolto annuale.
Quanti frutti rotti sono accettabili nei peperoncini interi essiccati?
Un grado export superiore ammette meno del 3 per cento di frutti rotti, con meno del 2 per cento di semi sciolti e meno dell'1 per cento di corpi estranei. Un grado standard ammette fino a circa il 10 per cento di rotti. Richvane indica la tolleranza nell'offerta e sul certificato.
Quali peperoncini interi essiccati esporta di più l'India?
Il Teja S17 nel volume maggiore, soprattutto verso Cina, Thailandia e impianti di estrazione, seguito dal Sannam S4 per confezionatori di spezie e ristorazione, e dal Byadgi per il colore. Richvane fornisce tutti e tre da Guntur e dal Karnataka.