Warum Chili überhaupt einen Keimabtötungsschritt braucht
Die Sonnentrocknung auf offenen Feldern gibt Guntur-Chili ihre Farbe und ihren Preis, ist aber kein Hygieneschritt. Feldgetrocknete Gewürze tragen Bodenflora, darunter Salmonellen und hohe Gesamtkeimzahlen, und kein seriöser Importeur akzeptiert Sonnentrocknung allein als Kontrollmaßnahme. Jede Exportcharge, die in die Lebensmittelherstellung geht, durchläuft daher einen validierten Schritt zur Keimreduktion oder wird an einen Käufer verkauft, der einen solchen hat.
In Indien werden drei Verfahren eingesetzt: Sattdampf unter kontrollierter Zeit und Temperatur, Begasung mit Ethylenoxid-Gas und Bestrahlung, die bei Chili selten und für die meisten Käufer nicht akzeptabel ist. Welches Verfahren richtig ist, entscheiden das Recht des Zielmarkts und die eigene Politik des Käufers, nicht der Exporteur.
Europäische Union
Ethylenoxid ist in der EU weder als Biozid noch als Pestizid auf Lebensmitteln zugelassen. Die Rückstandshöchstgehalte nach Verordnung (EG) 396/2005 sind auf die analytische Bestimmungsgrenze festgesetzt; für getrocknete Chili gilt ein Grenzwert von 0,02 mg/kg, ausgedrückt als Summe von Ethylenoxid und 2-Chlorethanol, für viele andere Gewürze 0,1 mg/kg. Jeder Befund über dem Grenzwert macht die Sendung nicht konform, und seit dem Sesam-Vorfall von 2020 behandeln die Mitgliedstaaten ETO-Befunde als ernstes Risiko, das Rücknahme und Rückruf erfordert.
Getrocknetes, zerkleinertes oder gemahlenes Capsicum aus Indien wurde im Januar 2022 wegen wiederholter Ethylenoxid-Befunde unter das EU-Regime verstärkter Kontrollen (Durchführungsverordnung 2019/1793) gestellt. Bis Februar 2026 stand es in Anhang II, das heißt, jede Sendung brauchte ein amtliches Zertifikat mit Probenahme- und Analyseergebnissen aus Indien plus Grenzkontrollen. Die Durchführungsverordnung (EU) 2026/194 vom 28. Januar 2026, anwendbar ab 18. Februar 2026, stellte eine verbesserte Konformität fest und verschob den Eintrag in Anhang I: Die Zertifikatspflicht ist entfallen, aber Nämlichkeits- und Warenuntersuchungen werden bei 20 Prozent der in die Union eingehenden Sendungen fortgesetzt.
Praktisch sollte ein EU-Importeur indischer Chili Dampfsterilisation vorschreiben, eine Prüfung auf ETO und 2-Chlorethanol an jeder Charge mit dem in die Spezifikation geschriebenen Grenzwert verlangen und damit rechnen, dass eine von fünf Sendungen an der Grenze beprobt wird. Sudanfarbstoffe (Nulltoleranz), Aflatoxine (5 µg/kg B1 und 10 µg/kg gesamt für getrocknetes Capsicum nach Verordnung 2023/915) und Pestizidrückstände werden gleichzeitig geprüft.
Vereinigtes Königreich
Großbritannien hat die Ethylenoxid-Position der EU nach dem Brexit beibehalten und führt eine eigene Liste von Hochrisikolebensmitteln nichttierischen Ursprungs mit verstärkten Kontrollen. Für einen UK-Importeur gilt praktisch dieselbe Regel wie in der EU: Dampf, geprüft, zertifiziert.
Vereinigte Staaten
Die Vereinigten Staaten erlauben die Ethylenoxid-Begasung getrockneter Gewürze unter EPA-Toleranzen für Ethylenoxid und sein Reaktionsprodukt Ethylenchlorhydrin. ETO bleibt die häufigste Behandlung für Gewürze, die in die USA gelangen, und sie ist wirksam. Dampf ist ebenso akzeptiert, und viele US-Marken schreiben ihn inzwischen aus Kennzeichnungs- oder Exportgründen vor. Der Food Safety Modernization Act der FDA verlangt vom Importeur zu verifizieren, dass der Prozess des ausländischen Lieferanten die Gefahr beherrscht, weshalb eine validierte Behandlung mit Zertifikat ebenso zählt wie die Wahl des Verfahrens.
Die Falle für Exporteure ist nicht die US-Regel, sondern die Kreuzkontamination: Eine ETO-behandelte US-Charge, die auf derselben Linie gehandhabt oder neben einer dampfbehandelten EU-Charge gelagert wird, kann Rückstände in die EU-Charge tragen. Getrennte Linien, getrennte Zonen und getrennte Dokumente sind die Absicherung.
Golf, Australien, Südostasien und Afrika
Die Staaten des Golf-Kooperationsrats, Australien, Neuseeland und die meisten Märkte in Südostasien und Afrika akzeptieren sowohl Dampf- als auch ETO-Behandlung, mit eigenen mikrobiologischen und Aflatoxin-Grenzwerten. Australien und Neuseeland verlangen zudem Aufmerksamkeit für die pflanzengesundheitlichen Einfuhrbedingungen für ganze Schoten. Käufer, die multinationale Lebensmittelkonzerne in diesen Märkten beliefern, schreiben zunehmend ohnehin Dampf vor, weil eine einzige Spezifikation über alle ihre Werke einfacher ist als zwei.
Was Dampfsterilisation mit dem Produkt macht
Richtig durchgeführt, senkt die Sattdampfbehandlung die Gesamtkeimzahl und eliminiert Salmonellen bei begrenzter Wirkung auf Farbe und Schärfe. Es gibt einen kleinen Verlust an flüchtigem Aroma und, wenn das Pulver danach nicht korrekt getrocknet und gekühlt wird, ein Risiko von Feuchteaufnahme und Verklumpung. Entscheidend sind validierte Zeit und Temperatur, die Rücktrocknung auf unter 10 Prozent Feuchte nach der Behandlung, die Kühlung in einem Bereich mit niedriger Luftfeuchtigkeit und die sofortige Verpackung in Säcken mit Innenbeutel. Ein Behandlungszertifikat sollte Anlage, Datum, Parameter und Charge nennen.
Richvane behandelt Bestellungen für EU und UK in einer validierten externen Anlage, prüft die behandelte Charge in einem NABL-akkreditierten Labor und versendet das Behandlungszertifikat und den Prüfbericht mit den Versanddokumenten. ETO-Chargen für Märkte, die sie zulassen, werden auf einer separaten Linie gehandhabt. Unbehandeltes, sonnengetrocknetes Material wird nur an Extrakteure und Verarbeiter mit eigenem Keimabtötungsschritt geliefert und als solches gekennzeichnet.
Fragen zu diesem Thema
Ist ETO-behandeltes Chilipulver in der EU erlaubt?
Nein. Ethylenoxid ist in der Europäischen Union nicht zur Anwendung auf Lebensmitteln zugelassen, und der auf getrocknete Chili angewandte Rückstandshöchstgehalt beträgt 0,02 mg/kg für die Summe von Ethylenoxid und 2-Chlorethanol. Getrocknetes Capsicum aus Indien unterliegt seit Januar 2022 verstärkten EU-Grenzkontrollen auf Ethylenoxid; seit dem 18. Februar 2026 ist das Zertifikat je Sendung nicht mehr erforderlich, aber 20 Prozent der Sendungen werden weiterhin kontrolliert. Richvane dampfsterilisiert alle Bestellungen für EU und UK.
Was hat sich für indische Chili in der EU im Februar 2026 geändert?
Die Durchführungsverordnung (EU) 2026/194 der Kommission, anwendbar ab 18. Februar 2026, hat getrocknetes, zerkleinertes oder gemahlenes Capsicum aus Indien für Ethylenoxid von Anhang II in Anhang I der Verordnung 2019/1793 verschoben. Sendungen brauchen kein amtliches Zertifikat mit Probenahme- und Analyseergebnissen mehr, aber Nämlichkeits- und Warenuntersuchungen werden bei 20 Prozent der in die EU eingehenden Sendungen fortgesetzt.
Ist ETO in den Vereinigten Staaten erlaubt?
Ja. Die Ethylenoxid-Begasung getrockneter Gewürze ist in den USA unter EPA-Toleranzen für Ethylenoxid und Ethylenchlorhydrin zulässig und weiterhin weit verbreitet. Dampfsterilisation ist ebenso akzeptiert. Richvane liefert für die USA beides, auf getrennten Linien.
Schadet Dampfsterilisation dem Chilipulver?
Richtig durchgeführt, hat sie eine begrenzte Wirkung auf Farbe und Schärfe und eine geringe Wirkung auf das flüchtige Aroma. Die Hauptrisiken sind Feuchteaufnahme und Verklumpung, wenn das Pulver vor dem Verpacken nicht auf unter 10 Prozent Feuchte rückgetrocknet und in einem Bereich mit niedriger Luftfeuchtigkeit gekühlt wird. Die EU-Chargen von Richvane werden unter diesen Kontrollen behandelt, getrocknet, gekühlt und verpackt und anschließend geprüft.
Kann ich unbehandelte, sonnengetrocknete Chili kaufen?
Ja, wenn Sie einen eigenen validierten Keimabtötungsschritt haben. Oleoresin-Extrakteure und große Verarbeiter kaufen routinemäßig unbehandelte Schoten oder Pulver. Richvane liefert unbehandelte, sonnengetrocknete Teja und Sannam an solche Käufer und kennzeichnet die Chargen als unbehandelt.
Quellen
- Commission Implementing Regulation (EU) 2026/194 of 28 January 2026 amending Implementing Regulation (EU) 2019/1793, Erwägungsgrund 12: Eintrag für Pfeffer der Gattung Piper und getrocknetes, zerkleinertes oder gemahlenes Capsicum oder Pimenta aus Indien von Anhang II in Anhang I überführt, Häufigkeit der Nämlichkeits- und Warenuntersuchungen 20 Prozent
- Regulation (EC) No 396/2005 on maximum residue levels of pesticides, ethylene oxide entries
- Commission Regulation (EU) 2023/915 on maximum levels for certain contaminants in food (aflatoxins in dried Capsicum)
- US EPA, 40 CFR 180.151, ethylene oxide tolerances for residues
- Spices Board of India, mandatory sampling and testing of export consignments