Mit Stiel, entstielt und stielgekürzt
- Mit Stiel. Die Schote wie geerntet, mit Stiel und Kelch. Bevorzugt für Einzelhandelspackungen und einige Großverbrauchermärkte, weil die Schote ganz bleibt und natürlich aussieht.
- Entstielt. Stiel und Kelch von Hand oder maschinell entfernt. Bevorzugt für Vermahlung und Extraktion, weil der Stiel Gewicht und Asche, aber keinen Wert beiträgt. Entstielte Schoten sind teurer als Schoten mit Stiel, weil der entfernte Stiel Gewichtsverlust und Arbeit bedeutet.
- Stielgekürzt. Der Stiel kurz abgeschnitten, der Kelch bleibt dran: ein Kompromiss, der dichter packt als mit vollem Stiel und weniger bricht als vollständig entstielte Schoten.
Länge, Farbe und Sorte
Die Länge wird in Klassen angegeben. Teja-Schoten messen 6 bis 9 cm, Sannam 7 bis 10 cm und Byadgi 10 bis 15 cm, daher zeigt ein Angebot meist die Sorte mit einer Klasse wie 8 bis 10 cm. Einheitliche Länge zählt für Einzelhandelspackungen und die Optik; für die Vermahlung zählt sie wenig.
Die Farbe wird sortenbezogen beurteilt: leuchtend rot bei Teja, tief glänzend rot bei Sannam, dunkel karmesinrot bei Byadgi. Blasse, vergilbte oder weißfleckige Schoten deuten auf Sonnenbrand, Alter oder Pilzbefall hin und werden als verfärbt gezählt.
Toleranzen hinter den Qualitätsstufen
Die Handelsnamen der Qualitätsstufen variieren je Großmarkt, von Deluxe und Best über Medium bis einfach A und B. Fragen Sie nach den Zahlen hinter dem Namen. Eine typische Exportspezifikation der Spitzenqualität lautet wie folgt.
| Parameter | Spitzenqualität | Standardqualität |
|---|---|---|
| Gebrochene Schoten | Unter 3 % | Bis 10 % |
| Lose Kerne | Unter 2 % | Unter 4 % |
| Beschädigte und verfärbte Schoten | Unter 2 % | Unter 5 % |
| Fremdbestandteile | Unter 1 % | Unter 2 % |
| Feuchte | 11 bis 12 % | 11 bis 12 % |
| Sudanfarbstoffe I bis IV | Nicht nachweisbar | Nicht nachweisbar |
| Aflatoxine | Innerhalb der Grenzwerte des Bestimmungslands | Innerhalb der Grenzwerte des Bestimmungslands |
Neue Ernte oder Kühlhausware
Guntur erntet von Dezember bis März. Schoten, die während und kurz nach der Ernte verkauft werden, sind neue Ernte. Der Rest geht in Kühlhäuser bei 4 bis 8 Grad Celsius und wird über das Jahr als Kühlhausware verkauft, die ihre Farbe gut hält und wegen der Lagerung mehr kostet. Beides ist gut; wichtig ist, dass das Angebot sagt, welches, und dass die Farbe an der Charge geprüft wird, die Sie kaufen.
Verpackung und Behandlung
Ganze Schoten sind voluminös. Sie werden in PP-Gewebesäcke von 10 bis 25 kg oder Jutesäcke verpackt oder zu Ballen gepresst, um die Containerladung zu erhöhen. Ein 40-Fuß-High-Cube-Container ist die übliche Wahl für Schoten.
Der Insektenschutz erfolgt durch Begasung, wo das Bestimmungsland sie verlangt oder akzeptiert, mit Begasungszertifikat. Käufer, die bei ganzen Schoten einen mikrobiellen Keimabtötungsschritt brauchen, schreiben Dampfbehandlung vor; Extrakteure und Mühlen mit eigenem Keimabtötungsschritt nehmen meist unbehandelte, gereinigte Schoten.
Fragen zu diesem Thema
Was ist der Unterschied zwischen entstielter und getrockneter Chili mit Stiel?
Schoten mit Stiel behalten Stiel und Kelch und werden für Einzelhandel und Großverbraucher bevorzugt. Bei entstielten Schoten sind beide entfernt; sie werden für Vermahlung und Extraktion bevorzugt, weil der Stiel Gewicht und Asche ohne Wert beiträgt. Entstielte Schoten kosten je Kilogramm mehr wegen des Gewichtsverlusts und der Arbeit.
Welche Feuchte sollten ganze getrocknete Chilis haben?
Zwischen 11 und 12 Prozent bei Verpackung. Trockenere Schoten werden brüchig und brechen im Transport; feuchtere Schoten riskieren Schimmel und Aflatoxine. Pulver und Flocken werden niedriger gehalten, unter 10 Prozent.
Was ist Kühlhaus-Chili?
Getrocknete Chili, die nach der Ernte bei 4 bis 8 Grad Celsius gelagert und später im Jahr verkauft wird. Die Kühllagerung schützt die Farbe und verlangsamt Insektenbefall; so beliefert Guntur Exportaufträge in jedem Monat aus einer einzigen Jahresernte.
Wie viel Bruch ist bei ganzen getrockneten Chilis akzeptabel?
Eine Export-Spitzenqualität erlaubt unter 3 Prozent gebrochene Schoten, unter 2 Prozent lose Kerne und unter 1 Prozent Fremdbestandteile. Eine Standardqualität erlaubt bis etwa 10 Prozent Bruch. Richvane nennt die Toleranz im Angebot und im Zertifikat.
Welche ganzen getrockneten Chilis exportiert Indien am meisten?
Teja S17 in der größten Menge, vor allem nach China, Thailand und an Extraktionsbetriebe, gefolgt von Sannam S4 für Gewürzabpacker und Großverbraucher und Byadgi für Farbe. Richvane liefert alle drei aus Guntur und Karnataka.